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눈물의 전쟁 음식 미국 남부 ‘호핑존’ Hoppin’ John

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미국의 신년 음식 소개부터 레시피까지

눈물의 새해 음식 호핑존
미국에서 추수감사절에 칠면조 통구이를 먹는 건 유명하지만, 미국의 새해 음식이라니 좀 생소하다. 실제로 미국 전역을 놓고 보면 새해라고 딱히 챙겨 먹는 음식은 없다. 그러나 미동남부 해안가 지역이라면 특별식이 하나 있기는 하다.

 

눈물의 새해 음식 ‘호핑존’이다.

 

 


 

 

재물과 풍요 기원하는 의미
씨눈이검은콩과 쌀, 잘게 썬 양파와 채소에 베이컨이나 햄을 볶은 미국 남부 전통의 새해 음식이다.

 

볶음밥이나 덮밥 스타일로 만들어 먹고, 수프 형태로 먹는 경우도 있다. 기호에 따라 쌀이 빠지고, 대신 옥수수빵을 곁들이기도 한다.


재료 중에서 콩은 동전, 푸른 채소는 지폐를 상징해 ‘호핑존을 먹고 새해에는 모두 부자가 되자’는 의미다.

 

지역에 따라서는 진짜 동전을 넣기도 하는데 호핑존을 먹다 동전을 발견하면 1년 내내 행운이 따른다고도 한다. 옥수수빵 역시 황금색으로 윤이 나기 때문에 풍요를 의미한다. 가래떡을 엽전 모양으로 썰어 끓여 먹는 우리네 문화와 닮았다.

 


전쟁 폐허 속 눈물의 레시피
호핑존을 눈물의 전쟁 음식이라고 표현한 건 그 유래 때문이다.


호핑존은 남북전쟁으로 미국이 폐허가 됐을 때 먹을 것이 없던 남부 지방 주민들이 가축 사료로 쓰던 콩과 버려진 채소로 만들어 먹던 음식에서 유래됐다.

 

전쟁 당시 북군은 남부의 모든 것을 불태웠으나 유일하게 동부 콩과 순무 잎사귀만은 남겨 놓았다고 전해진다.


이 음식을 먹고 생명을 이어갈 수 있었기 때문에 ‘행운’을 상징하는 음식으로도 지금까지 이어지고 있다.

 


 

노예들이 북미로 가져온 음식
다만 현재의 호핑존은 아프리카와 서인도의 전통에 뿌리를 두고 있을 가능성이 크다. 본래 아프리카에서 끌려 온 흑인 노예들이 먹었던 음식이었는데, 남북전쟁을 계기로 미국 전역에서 먹는 음식이 됐다.


1847년 사라 러틀리지의 ‘캐롤라이나 주부’에서 처음 레시피가 나타났고, 수 세기 동안 각 가정과 요리사들에 의해 재해석됐다. 호핑존이라는 이름은 사우스캐롤라이나주 찰스턴에서 명명됐고, 로우컨트리 요리의 진수라고 평가된다.

 


아프리카의 정력음식 아버벅
호핑존의 주재료는 역시 동부 콩(Cow pea)이다. 우리나라에서는 돔부·돈부·동부로 불리는 바로 그 콩이다. 동부 콩은 다른 콩보다 더 달고 포슬포슬하다. 콩과 팥의 중간 정도의 단맛과 식감을 가지고 있어 은은한 단맛을 내준다.


성숙한 콩은 맛이 달고 고소하며, 식감이 아삭해 국내에서는 떡고물이나 소, 묵, 빈대떡, 과자, 죽 등에 넣어 먹는다. 좀 더 연한 어린 콩은 밥에 넣어 먹기도 한다.


이 콩은 아프리카에서 ‘다산’을 위해 먹는 음식인 ‘아버벅’의 주재료이기도 하다. 아버벅은 동부 콩과 마늘, 땅콩기름을 동량으로 넣고 끓인 것으로 남미에서는 지금도 뷔페식당의 주말 메뉴에 꼭 포함되는 메뉴다.


실제로 동부 콩은 식이섬유가 많아 소량만 먹어도 포만감이 들고, 에너지 대사에 관여하는 비타민B1·B2가 풍부해 신경계와 근육 활동을 돕는 데 좋다.

 

 

 

 

 재료(2~3인분) 

콩(동부콩, Black eyed bean) 1컵
햄(또는 베이컨) 200~250g
샐러리(또는 대파) 1줄기
버터(또는 식용유) 2Ts
치킨스톡(또는 닭 육수, 다시다 등)
마늘 4~5알, 양파 1개, 파프리카 1개
또는 풋고추 3~4개
케이준 스파이스 1~1.5Ts(또는 고춧가루 반 스푼)
타임(생략 가능)

 

 요리 순서 

➊ 콩을 찬물에 6시간 동안 불리거나 뜨거운 물을 붓고 전자레인지에 4분 돌린 후 30분 동안 불린다.
➋ 준비된 재료를 다진다.
➌ 버터를 두른 팬에 채소를 먼저 넣고 2~3분간 볶는다.
(햄 대신 베이컨을 쓴다면 버터는 절반만 넣고 채소와 함께 볶는다)
➍ 불린 콩을 넣고 다시 2~3분간 볶는다.
➎ 물 3~4컵, 치킨스톡, 케이준 스파이스, 햄, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 30분간 끓여준다.
(후추를 싫어하지 않는다면 후추는 과하다 싶을 정도로 넣어도 된다)
➏ 중간중간 물이 졸아서 타지 않을 정도로만 물을 추가해준다.